Mattia Bianchi, Executive Chef veronese del Ristorante Amistà situato nello splendido Byblos Art Hotel, racconta la sua idea di cucina, dove rivisita le materie prime della sua terra, la Valpolicella,  con influenze orientali

di Agnese Ceschi

Una villa rinascimentale di inestimabile valore storico e culturale immersa nel cuore della Valpolicella, impreziosita al suo interno da un museo d’arte contemporanea, con i migliori artisti italiani e internazionali. Byblos Art Hotel Villa Amistà è una delle dimore storiche più uniche e incredibili in Italia, nata dall’intuizione di Dino Facchini, imprenditore attivo nel campo della moda e collezionista d’arte.

Quando si varcano le porte della villa, che ospita al suo interno un hotel, ma anche un ristorante stellato guidato da Mattia Bianchi, non si può far altro che contemplare la perfetta commistione tra l’antico delle strutture storiche e il moderno delle opere d’arte.

L’armonia tra tradizione e contemporaneità è perfettamente espressa anche dall’offerta enogastronomica di altissima qualità del Ristorante Amistà, fiore all’occhiello dei servizi offerti dall’hotel, che apre le porte ogni giorno anche a commensali esterni, in un contesto in cui l’arte e l’eccellenza accompagnano ogni sfumatura dell’accoglienza.

La qualità delle materie prime e gli innovativi menù proposti hanno conquistato i palati di ospiti internazionali e locali e la prestigiosa GUIDA MICHELIN ha confermato una Stella al Ristorante Amistà per il quarto anno consecutivo. Abbiamo intervistato Mattia Bianchi, che ci ha raccontato il suo “ritorno alle origini”: lui, valpolicellese di nascita, è partito a vent’anni con un sogno in tasca per girare il mondo (Londra, Australia, Indocina) dove ha studiato, assimilato culture e gusti, per poi tornare a casa e dare forma alla sua filosofia di cucina.

Come definisce la sua cucina, Chef?
La mia cucina attinge principalmente dall’orto e dal frutteto dell’hotel, dai piccoli mercati locali sostenibili e dai contadini della Valpolicella, quest’ultima filo conduttore dei miei piatti che si intreccia ai profumi e ai sapori orientali. La definisco una cucina del territorio, che rapisce il palato degli ospiti internazionali, ma rivisitata con quel tocco di influenza contemporanea che sorprende anche chi già conosce la cucina locale. Radici, esperienze, ricerca e innovazione sono gli ingredienti attraverso i quali plasmo i miei menù.

Parlaci della meravigliosa location: in quale ambiente vengono accolti gli ospiti?
Amistà è un’esperienza immersiva a 360 gradi: all’interno del contenitore di una prestigiosa villa veneta del XVI secolo si trova il ristorante, dove risaltano la cucina incorniciata da una grande finestra e le opere d’arte contemporanea che arredano l’ambiente. Prima tra tutte ad accogliere gli ospiti al loro arrivo, è la Sfera di Arnaldo Pomodoro. Si accede dunque a un rituale, dove gusto, vista e sensi si combinano in un cortocircuito di emozioni.

Quali sono i suoi piatti caratteristici?
Il tortello di corte veronese con ripieno di carne, ispirato al ricordo di quando da bambino ammiravo la nonna preparare la pasta fresca. Un altro mio signature dish è il bigolo di sarde in salsa con crema di coriandolo o con l’ostrica fresca, a seconda della stagionalità.

Come viene curata la presentazione dei piatti?
I piatti sono studiati accuratamente dal punto di vista estetico, per rispecchiare lo stile dell’hotel, senza tuttavia sfociare in una cucina minimalista. Le porzioni, infatti, sono soddisfacenti anche nelle quantità, non solo sul piano estetico e gustativo. Infine, i dolci del menù degustazione, creati assieme al pastry chef Pietro Recchia, richiamano per colori e impiattamenti le opere che abbelliscono la sala del Ristorante, da Sandro Chia a Mimmo Rotella. L’ultima creazione è la sfoglia di mela che ricorda le incisioni di Lucio Fontana.

Il Ristorante Amistà si trova in Valpolicella, terra vitivinicola rinomata in tutto il mondo. Che ruolo gioca il vino in questo contesto?
Il vino valorizza e arricchisce la mia cucina. Abbiamo una cantina con oltre 1000 etichette che offre la possibilità di degustare le eccellenze del territorio ma anche vini di nicchia provenienti dal resto del mondo. Inoltre, stiamo portando avanti collaborazioni importanti con aziende vitivinicole con cui realizziamo diversi eventi, dove mettiamo a disposizione la nostra rinnovata cantina come spazio per cene o degustazioni.

Byblos Art Hotel è circondato da un parco di 20mila metri quadrati. Come utilizzate lo spazio esterno?
Dallo scorso anno, grazie alla nuova cucina esterna, è possibile gustare i nostri piatti anche nel Garden Restaurant, che propone una ricercata cucina bistrot per il pranzo e gli aperitivi, in un luogo immerso nel verde e nella pace del parco della villa. Suggestive sono le cene a bordo piscina o attorno alla fontana principale fronte villa, riservate per eventi speciali come il ricevimento di matrimoni.

Perché dovremmo venire a trovarvi al Ristorante Amistà?
In primis per l’unicità delle proposte menù che valorizzano le tradizioni locali rivisitandole con contaminazioni orientali. E poi perché il Ristorante Amistà è un’esperienza unica e sensoriale di Food For Art, creata dalla fusione tra arte e gastronomia, due forme di espressione creativa che regalano grandi emozioni.

Villa Amistà: un progetto unico di un Art Hotel nel cuore della Valpolicella
Villa Amistà sorge nel cuore della Valpolicella sui resti di una “casa forte” romana. Nella prima metà del Cinquecento, Michele Sanmicheli realizzò il corpo centrale della struttura in stile veneziano, mentre l’attuale costruzione, ad opera dell’architetto Ignazio Pellegrini, risale al 1700. Negli spazi interni si possono ammirare affreschi e reperti originali di entrambe le epoche, recuperati attraverso accurati restauri filologici. Oggi Villa Amistà è sede del Byblos Art Hotel. La Villa è stata trasformata in un vero e proprio museo d’arte dove la storia si fonde con i linguaggi artistici contemporanei, generando stupore e meraviglia. Il designer Alessandro Mendini ha dato origine a un progetto unico ed esclusivo, nel quale colori accesi e forme plastiche convivono con le pitture e i marmi dei saloni seicenteschi, rivelando un universo stracolmo di stratificazioni percettive. Situato alle porte di Verona, la città dell’amore, Byblos Art Hotel è la location perfetta per ospitare matrimoni, compleanni, meeting aziendali e tanti altri eventi ancora.

byblosarthotel.com